La carte du restaurant
Petit Déjeuner
Déjeuner-Dîner
à partager
Boissons
petit déjeuner
De 9h à 10h30
Granola maison aux amandes et fromage blanc arrosé de miel
Assiette de fruits frais de saison
Croissant jambon, fromage
Croissant gravelax de truite de Banka, Cream cheese et concombre
Assiette de jambon Ibérique et brebis
Tartines de pain
Beurre et confiture
Chocolatine ou croissant
Délice de Saint Charles
Chocolatine aux noisettes
Crème noisette et fève Tonka
Le Classique
Viennoiserie, tartines de pain, jus de fruit frais, boisson chaude
Boissons chaudes
Café Espresso | Ristretto | Allongé
Café Noisette
Café Double
Café petit crème
Café grand crème
Latte Macchiato
Café frappé
Capuccino
Décaféiné Simple ou Allongé
Décaféiné Noisette
Décaféiné Double
Décaféiné Latte Macchiato
Décaféiné Capuccino
Chocolat Chaud
Thés et Infusions
Consultez notre sélection
Formule du midi
Du mardi au vendredi
Entrée | Plat du jour
Plat du jour | Dessert
Entrée | Plat du jour | Dessert
ENTRÉE
Thon rouge à l’huile, Pesto rosso et Olives noires
Plat
Quasi de veau, Courgettes au zaatar et kasha
Dessert
Riz au lait vanillé et soupe de pêches à la verveine
Entrée
Poêlée de xipiron
Persillade, algues et citron confit
Œuf mayonnaise
Sardines fumées et boquerones
Filet de maquereau à la flamme
Figues et pickles de moutarde
Oeuf parfait BB
Fricassée de girolles au vin jaune
Butternut gourmand
Chèvre Chavignol et Zaatar
Terrine de foie gras de canard
Pâte de coing et cidre
Pâté en croute basque
Pickles maison
Poulpe au BBQ
Chorizo, chimichuri
Planche de jambon ibérique affiné
Planche de jambon blanc à la truffe
Maison Balme
Aubergine miso au BBQ
Poire confite, sésame et hernes fraîches
Plats
Salade César BB poulet (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, poulet Aradoa rôti, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Salade César BB gambas (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, Gambas à la plancha, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Onglet de bœuf
Sauce au poivre, accompagnement au choix
Filet de boeuf rôti au beurre moussant et aromates
Jus de boeuf, accompagnement au choix
Poitrine de cochon Ospital snackée
Polenta grand roux, pleurotes rôties, condiment huitre et salicorne
Suprême de volaille Aradoa
Cèleri-rave au beurre noisette, jus simple et cresson
Cocotte d'agneau 7 heures
Pommes mitraille et saveurs d’Orient
Filet de maigre rôti
Confit de poivrons et tomates, émulsion chorizo
Truite de Banka à la plancha
Coco paimpol, basilic, ail et citron confit
Rigatoni Corti
Bisque aux agrumes et Ceviche de gambas
Le véritable Mac and Cheese
Vieux cheddar, Comté et jambon blanc truffé
Bonheur Burger
Bœuf, compotée d’oignon, morbier, mayonnaise fumée, saucisse de Morteau, salade de chou rouge, frites fraîches
Plat végétarien du moment
Accompagnements
Frites fraîches
Salade verte, vinaigrette truffe et noisette
Déclinaison de potimarron
A partager
Minimum pour 2 personnes, au BBQ | 2 garnitures et sauce au choix
Côte de cochon Ospital
Côte de bœuf affinée Charolaise
Côte de bœuf affinée Simmental
Turbot
Saint Pierre
Sauces
Poivre, Bleu des Basques, chimichurri, beurre meunière
Garniture supplémentaire
Frites fraîches
Salade verte et herbes fraîches, vinaigrette truffe
Déclinaison de potimarron
Desserts
Le béret biarrot
Mousse chocolat, biscuit moelleux cacao sans farine, crumble cacao fleur de sel, caramel, noisettes et éclats de fèves de cacao caramélisées
La tarta de queso, figue et absinthe
Crème de brebis, sablé amande, figues rôties au miel Apis Mellona (Hossegor), coulis feuilles de figuier, huile d’olive infusée à la plante d’absinthe et sorbet figue
La Profiterole au café
Glace vanille, praliné amandes et grains de café, sauce tiède chocolat et café
Cookie au poêlon pour 2 personnes
Pépites de brownie mi-cuit et glace noisette, éclats de cacahuètes caramélisées et noix de pécan
Le Koko-lait
Flan traditionnel basque caramel, gousse de vanille et rhum brun
La tarte citron meringuée
Crème aux éclats de noisettes, meringue italienne, crémeux citron, praliné noisette et sorbet citron
Assiettes de fromages
Notre cheffe pâtissière imagine des desserts tout en finesse, élaborés avec le moins de sucre possible et des sucres naturels, à partir de produits en circuits courts, locaux et de saisons – le tout sublimé par les glaces artisanales de la Maison Polaire (Bidart).
Menu enfants
Jusqu’à 10 ans
Viande ou poisson, glace, sirop à l’eau
Nos produits sont frais et transformés sur place.
Origine des viandes : Espagne, France, Grande-Bretagne, Allemagne.
Carte signée par
Matthias Marc et Nicolas Garbay
Bières pression
Eguzki blonde
25 cl
50 cl
Eguzki Ambrée
25 cl
50 cl
Aussau blonde
25 cl
50 cl
Bières bouteilles
Eguzki IPA - 33 cl
Blonde Biarritz Bohneur - 33 cl
Desperados - 33 cl
1664 sans alcool - 33 cl
Softs
Jus Alain Milliat – 20 cl
Pomme Reinette
Poire William
Pêche blanche
Abricot
Tomate
Mangue
Ananas
Fraise
Coca, Coca Zéro - 33 cl
Fuze Tea, Sprite - 25 cl
Eau micro filtrée – 75 cl