La carte du restaurant
Petit Déjeuner
Déjeuner-Dîner
à partager
Boissons
petit déjeuner
De 9h à 10h30
Tartines de pain
Beurre et confiture
Chocolatine ou croissant
Délice de Saint Charles
Le Classique
Viennoiserie, tartines de pain, jus de fruit frais, boisson chaude
Le Fromage blanc et Granola
Granola maison aux amandes, Miel des Landes et myrtilles
Boissons chaudes
Café Espresso | Ristretto | Allongé
Café Noisette
Café Double
Café petit crème
Café grand crème
Latte Macchiato
Café frappé
Capuccino
Décaféiné Simple ou Allongé
Décaféiné Noisette
Décaféiné Double
Décaféiné Latte Macchiato
Décaféiné Capuccino
Chocolat Chaud
Thés et Infusions
Consultez notre sélection
Formule du midi
Du mardi au vendredi (hors vacances scolaires et jour férié)
Entrée | Plat du jour
Plat du jour | Dessert
Entrée | Plat du jour | Dessert
ENTRÉE
Soupe à l’oignon et toat gratiné à l’ail
Plat
Parmentier d’épaule d’agneau, mesclun truffé
Dessert
Croissant perdu, crème anglaise pistache, glace vanille et confit d’agrumes
Entrée
Œuf mayonnaise torréfiée
Eclats de châtaignes et salade de butternut
Poulpe grillé à la braise
Comme une Piémontaise de grenailles, gel citron, salicorne et sauce bang bang
Gyozas aux légumes de saison
Cèleri, Shimeji et bouillon corsé de champignons
Terrine de foie gras de canard
Figue et Poivre de Timut
Chipirons grillés en persillade
Gel Xipister
Pâté en croute basque
Pickles maison
Planche de jambon Bellota affiné
Planche de jambon blanc à la truffe
Maison Balme
Plats
Salade César BB poulet (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, suprême de volaille au BBQ, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Salade César BB gambas (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, Gambas à la plancha, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Onglet de bœuf tendre à la braise
Sauce au poivre, accompagnement au choix
Quasi de veau de lait
Polenta grand roux crémeuse, brebis et condiment tomates confites
Joue de boeuf braisée
Sauce genevoise, tombée de blettes et mousseline d’Agatha
Truite de Banka confite
Boulgour et sumac, beurre aux agrumes et verjus, pop-corn de boulgour
Lotte rôtie au beurre noisette
Topinambour et crème légère citronnée
Rigatoni forestière
Crème de champignons, girolles et gel citron
Véritable Mac and Cheese à la flamme
Cheddar fumé, Comté et jambon blanc truffé
Bonheur Burger
Bœuf, compotée d’oignon, morbier, mayonnaise fumée, saucisse de Morteau, salade de chou rouge, frites fraîches
Plat végétarien du moment
Légumes, fruits et inspiration du jour
Accompagnements
Frites fraîches
Salade verte et Herbes fraîches, vinaigrette truffée
Légumes de saison
A partager
Minimum pour 2 personnes, au BBQ | 2 garnitures et sauce au choix
Côte de cochon Ospital
Côte de bœuf affinée Charolaise
Côte de bœuf affinée Simmental
Turbot
Beurre Meunière
Sauces
Poivre, Bleu des Basques, chimichurri
Garniture supplémentaire
Frites fraîches
Salade verte et herbes fraîches, vinaigrette truffe
Légumes de saison
Desserts
Le Béret biarrot
Mousse chocolat, biscuit moelleux cacao, crumble cacao fleur de sel, caramel, noisettes et éclats de fèves de cacao caramélisées
La Tarte Amatxi
Crumble noisette aux pommes et figues, coulis feuille de figuier, pomme granny et yaourt
Le Chou Noix de Pécan et Vanille
Chou craquelin, coeur de glace vanille, crème légère praliné aux noix de pécan et praliné coulant, gel citron, éclats pécan caramélisés et fleur de sel
Cookie au poêlon pour 2 personnes
Pépites de brownie mi-cuit et glace noisette, éclats de cacahuètes caramélisées et noix de pécan
Le Koko-lait
Flan traditionnel basque caramel, gousse de vanille et rhum brun
La Poire en sabayon, noix de coco et fève Tonka
Poire, sabayon amaretto, croustillant praliné noix de coco, coulis poire et fève Tonka, crumble amande et sorbet noix de coco
Assiettes de fromages
Notre cheffe pâtissière imagine des desserts tout en finesse, élaborés avec le moins de sucre possible et des sucres naturels, à partir de produits en circuits courts, locaux et de saisons – le tout sublimé par les glaces artisanales de la Maison Polaire (Bidart).
Menu enfants
Jusqu’à 10 ans
Viande ou poisson, glace, sirop à l’eau
Nos produits sont frais et transformés sur place.
Origine des viandes : Espagne, France, Grande-Bretagne, Allemagne.
Carte signée par
Matthias Marc et Peio Hastoy
Bières pression
Eguzki blonde
25 cl
50 cl
Eguzki Ambrée
25 cl
50 cl
Aussau blonde
25 cl
50 cl
Bières bouteilles
La Biarrotte - Padosa - IPA - 33 cl
Blonde Biarritz Bohneur - 33 cl
Desperados - 33 cl
1664 sans alcool - 33 cl
Softs
Jus Alain Milliat – 20 cl
Pomme Reinette
Poire William
Pêche blanche
Abricot
Tomate
Mangue
Ananas
Fraise
Coca, Coca Zéro - 33 cl
Fuze Tea, Sprite - 25 cl
Eau micro filtrée – 75 cl