La carte du restaurant
Petit Déjeuner
Déjeuner-Dîner
à partager
Boissons
petit déjeuner
De 9h à 10h30
Tartines de pain
Beurre et confiture
Chocolatine ou croissant
Délice de Saint Charles
Le Classique
Viennoiserie, tartines de pain, jus de fruit frais, boisson chaude
Boissons chaudes
Café Espresso | Ristretto | Allongé
Café Noisette
Café Double
Café petit crème
Café grand crème
Latte Macchiato
Café frappé
Capuccino
Décaféiné Simple ou Allongé
Décaféiné Noisette
Décaféiné Double
Décaféiné Latte Macchiato
Décaféiné Capuccino
Chocolat Chaud
Thés et Infusions
Consultez notre sélection
Formule du midi
Du mardi au vendredi (hors vacances scolaires et jour férié)
Entrée | Plat du jour
Plat du jour | Dessert
Entrée | Plat du jour | Dessert
ENTRÉE
Velouté d’asperges blanches des Landes et Saumon fumé
Plat
Filet mignon de cochon au vonaigre de framboise, Courgettes du jardin
Dessert
Pudding de chocolatine, Crumble cacao, Caramel fleur de sel et Glace vanille
Entrée
Œuf mayonnaise
Façon Biarritz Bonheur
Artichaut poivrade de printemps
Moules de Bouchot, crème safranée
Asperges vertes
Acidité Yuzu et herbes fraîches
Fèves et Petits Pois
Fumet de Morteau, Burratina crémeuse
Os à moelle au BBQ
Croustillant de Sarriette, caramel d’oignons et condiment acidulé
Terrine de foie gras de canard
Condiment Rhubarbe et Gariguettes
Poêlée de xipiron
Persillade, algues et citron confit
Poulpe au BBQ
Chorizo, chimichuri
Pâté en croute basque
Pickles maison
Planche de jambon Bellota affiné
Planche de jambon blanc à la truffe
Maison Balme
Plats
Salade César BB poulet (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, poulet Aradoa rôti, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Salade César BB gambas (Au déjeuner uniquement)
Véritable sauce césar, Gambas à la plancha, œuf, copeaux de brebis, croûtons Espelette
Onglet de bœuf tendre à la braise
Sauce au poivre, accompagnement au choix
Filet de boeuf rôti au beurre moussant et aromates
Jus de boeuf, accompagnement au choix
Poitrine de cochon Ospital au BBQ
Endive fondante, Miso et Mandarine
Cocotte d'agneau 7 heures
Pommes mitraille et saveurs d’Orient
Pithiviers de pigeon de la maison Garat
Céleri confit, foie gras et salade truffée
Truite de Banka à la plancha
Douceur de panais et fruit de la passion
Filet de Cabillaud Skrel
Beurre d’Anchois, Kumquat et Patate douce
Véritable Mac and Cheese à la flamme
Cheddar fumé, Comté et jambon blanc truffé
Bonheur Burger
Bœuf, compotée d’oignon, morbier, mayonnaise fumée, saucisse de Morteau, salade de chou rouge, frites fraîches
Plat végétarien du moment
Accompagnements
Frites fraîches
Salade verte, vinaigrette truffe et noisette
Déclinaison de potimarron
A partager
Minimum pour 2 personnes, au BBQ | 2 garnitures et sauce au choix
Coffre de canard de la Maison Lafitte, cuit au BBQ
1,1 kg à partager pour 3 personnes
Jus au Cidre, Chou farci et Chataigne rôtie
Côte de cochon Ospital
Côte de bœuf affinée Charolaise
Côte de bœuf affinée Simmental
Turbot
Beurre Meunière
Sauces
Poivre, Bleu des Basques, chimichurri
Garniture supplémentaire
Frites fraîches
Salade verte et herbes fraîches, vinaigrette truffe
Légumes de saison
Desserts
Le Béret biarrot
Mousse chocolat, biscuit moelleux cacao, crumble cacao fleur de sel, caramel, noisettes et éclats de fèves de cacao caramélisées
La Framboise, Rhubarbe et Estragon
Palet crème d’amade à la rhubarbe, crème légère vanillée, framboises fraîches, gel estragon et sorbet rhubarbe
Le Millefeuille
Feuilletage caramélisé, ganache légère chocolat blanc et vanille, crême praliné au noix de pécan et praliné coulant, gel citron, éclats de pécan caramélisées, fleur de sel et glace caramel
Cookie au poêlon pour 2 personnes
Pépites de brownie mi-cuit et glace noisette, éclats de cacahuètes caramélisées et noix de pécan
Le Koko-lait
Flan traditionnel basque caramel, gousse de vanille et rhum brun
Le Chou café et Pop corn
Crème patissière au café, crème anglaise et praliné, pop corn caramélisés
Assiettes de fromages
Notre cheffe pâtissière imagine des desserts tout en finesse, élaborés avec le moins de sucre possible et des sucres naturels, à partir de produits en circuits courts, locaux et de saisons – le tout sublimé par les glaces artisanales de la Maison Polaire (Bidart).
Menu enfants
Jusqu’à 10 ans
Viande ou poisson, glace, sirop à l’eau
Nos produits sont frais et transformés sur place.
Origine des viandes : Espagne, France, Grande-Bretagne, Allemagne.
Carte signée par
Matthias Marc et Nicolas Garbay
Bières pression
Eguzki blonde
25 cl
50 cl
Eguzki Ambrée
25 cl
50 cl
Aussau blonde
25 cl
50 cl
Bières bouteilles
Eguzki IPA - 33 cl
Blonde Biarritz Bohneur - 33 cl
Desperados - 33 cl
1664 sans alcool - 33 cl
Softs
Jus Alain Milliat – 20 cl
Pomme Reinette
Poire William
Pêche blanche
Abricot
Tomate
Mangue
Ananas
Fraise
Coca, Coca Zéro - 33 cl
Fuze Tea, Sprite - 25 cl
Eau micro filtrée – 75 cl